在懶人經濟盛行的今天，餐飲O2O服務快速興起。創業團隊開始注意到越來越細分的消費者需求，他們不止關注消費者吃什么，還關心在哪兒吃、怎么吃。挑食做的是非自有品牌的火鍋配送業務，究其本質其實是一家做配送物流的團隊，核心競爭力無外乎送貨快、服務好，但是否能在餐飲O2O領域折騰出一番新天地，還有待證明。
做美食是自媒體最糟糕的一個行業，餐廳沒有自媒體預算，餐飲領域想靠內容賺廣告費也是不可能的。如何把吃的賣給想吃的人是餐飲發展的盈利的關鍵。想明白了這些，竇高峰決定做火鍋外賣，在他看來，O2O的精髓就在于線下的服務，只要公司各項配置跟得上發展速度，做好用戶體驗，即使1%的市場份額也能做成百億的大生意。
當越來越多的VC、PE將視線聚焦到了O2O上，越來越多的平臺搖身一變成為O2O創業孵化器，O2O已然成為創業者撒歡奔跑的沃土，然而，O2O包羅萬象，如何選擇適合自己的領域?線上線下布局要如何展開?當懶人經濟催生O2O大量的創業機會時，最容易忽視的又是什么?近期，挑食火鍋CEO竇高峰在接受搜狐財經專訪時，分享了他做火鍋O2O的經歷。
O2O那么大，為啥選火鍋?
外賣火鍋是竇高峰的第三次創業，之前他曾在新京報和網易等媒體工作過，從媒體辭職后，他瞄準了O2O領域。那時正值2013年6月，彼時O2O小荷才露尖尖角，沒有爆款大熱，甚至無成功的案例可循。于是，按摩、家政、保潔、搬家、上門做飯……都成了竇高峰考慮的創業方向，“但這些屬于手藝型，而手藝很難標準化。”經過一個月的討論和篩選，竇高峰最終選擇了自己相對熟悉的美食領域，現在回憶起來，他頗有些“沒吃過豬肉，還沒見過豬跑”的意味。
鑒于之前豐富的媒體經歷，竇高峰很自然地從自媒體切入，起名“挑食”，“我覺得做人一定要挑食，不能什么都吃，這是一種對美食的態度，對生活的態度。”
從自媒體的衡量標準來看，竇高峰團隊的運營無疑是成功的，“我們是今日頭條的第一個自媒體帳號，到2013年年底，閱讀量過億?！睉{借著自媒體積攢的人氣，“挑食君”還成功的舉辦過幾期線下的粉絲見面活動。
同其他創業者一樣，線上聚粉到一定程度就要考慮變現的問題，但竇高峰壓力很大，“做美食是自媒體最糟糕的一個行業，為什么?因為美食領域的內容很容易就變成廣告，哪怕我寫一個菠蘿飯即便不提餐廳的名字，也是一個廣告，但餐廳是沒有自媒體預算的，餐飲領域想靠內容賺廣告費是不可能的?！痹诟]高峰看來，如果繼續走老路，“挑食”很有可能就成為大家口中的“小而美”了。
但是竇高峰并不滿足小而美，在他看來，要么不做，“要做就要做到能改變一個行業，哪怕改變一個垂直領域”的事。于是，2014年的春節，竇高峰幾乎沒有做別的事，一直在埋頭思考一個問題——如何賺錢?
思考的結果很直接，做餐飲行業，如果不從線上走到線下，是絕不可能賺錢的，也就是“如何把吃的賣給想吃的人。”
決定了做線下這個大方向，是自營還是合作，是實體店還是在線售賣，竇高峰先著手市場調查。春節剛一結束，他和團隊就開始對上門產品做地毯式“掃蕩”調查，結果顯示：主流的外賣市場多是快餐模式，屬于粗獷地解決飽腹問題，缺乏高品質的到家服務。一番考察后，竇高峰決定做半成品配送，送到家后用戶只需很簡單的一步操作就能完成。他們也和一些餐廳談了合作，甚至推出了幾款餐廳的招牌菜試運營，但是用戶體驗不是很好，項目進展遲滯。
直到一次偶然的機會，竇高峰確定了做上門火鍋。竇高峰的妻子是成都人，一次他們偶然間談到火鍋，他妻子就問，“為什么不考慮做火鍋?火鍋難道不是天生的半成品嗎!”竇高峰深以為然，就這樣他決定做上門火鍋，他申請了新的微信公眾號，開始做訂餐測試，4個月以后，用戶積累越來越多，用戶的平均點餐頻次也達到了半個月一次。在這期間，竇高峰還結交了薛蠻子，薛蠻子不僅推動參與了挑食火鍋的上線測試，還成為了挑食火鍋的天使投資人。
場景在于不斷摸索
有了錢，有了項目，竇高峰便開始了“拼命奔跑”，跟其他所有O2O同行一樣，9月份挑食開始大量招人，廣建配送站點。薛蠻子的投資人身份幫助挑食獲得了很多媒體的關注。
竇高峰回憶，從9月29日，他自己在朋友圈第一次發布，到10月份，挑食的訂單已經有些接不過來了，因為公司最初的配送人員數量有限，為了應對爆發增長的客單量，竇高峰面臨著選擇。一開始他計劃重點做企業用戶，通過設定400元起送的標準，主攻公司團建、加班等場景，再通過朋友圈轉發積累知名度;到了11月，當配送能力逐漸提升起來后，挑食重新拾回了家庭用戶，將起送標準降至200元，結果意外的發現，家庭用戶的使用頻次遠高于公司用戶，訂單量迅速增長。如今他們將服務的主流人群鎖定在家庭用戶上。
方向一旦確定，團隊就進入了精細打磨的階段，“我們一直在摸索，打磨我們的產品，優化我們的配送站點布局?！苯K于，竇高峰等來了屬于挑食的爆發點，2015年春節，挑食的同事們一天假都沒放，用戶的訂單量蹭蹭上漲，“最高的時候一天就能有一千多單”。竇高峰團隊決定擴張城市，向上海廣州進發。如今，挑食的足跡已經遍布了北上廣深四個城市，“目前日單量已近兩千單?！?/p>
擴張中的難題和機遇
然而，隔三差五的“爆單”，也給竇高峰帶來一個新問題，如何讓公司的各項配置跟上發展的速度，這是擺在所有創業者面前的問題，剛從首輪生死劫中爬出，便立馬如臨大敵。
“O2O這個領域就是三個月過一年，這三個月你沒有進步的話，基本上一年的時間就耽誤了?！笔聦嵣?，從去年10月到如今大半年的時間里，全國已經陸續出現了十多個火鍋外賣品牌，要完成搶位卡位，團隊成為了最核心的戰斗力，而對竇高峰而言，招人無疑是最大的難題，“跟招人比，其他都不算事?！?/p>
據竇高峰介紹，目前挑食的團隊(含兼職)已近三百人，到年底可能會達到千人左右的規模。挑食目前還沒有實現盈利，跟那些“不差錢”的土豪拼命砸錢鋪廣告不同，挑食在廣告上幾乎沒有花掉多少成本，“主要靠朋友圈，基本上每天送出去一千單的話至少得到兩千個以上的分享”，竇高峰坦言更多的錢花在了團隊組建上。
不同于自有品牌火鍋外送，比如海底撈的Hi撈送、來一火，挑食的做法被一些人稱作“新物流”，即用戶通過在挑食的微信公眾號或APP上預訂品牌店的火鍋，完成預訂后，挑食的配送人員會統一到火鍋店取走食材，在用戶規定時間內完成配送。配送到家后，挑食的工作人員還會完成擺桌、擺盤，保證客戶體驗。
竇高峰認為餐飲O2O的精髓就在于線下的服務，要做好服務，細節決定成敗。直到現在，他都會親自服務一些客戶，通過一線體驗，獲取反饋，比如有的顧客會覺得使用的一次性餐盒質量太好，直接扔掉可惜，有的反饋夏天提供的濕毛巾不夠冰，有的提出疑問“為什么不配送點飲料?”還有的投訴部分配送有遲到現象。對于這些反饋，竇高峰都是抱著發現問題即解決問題的態度，而挑食的服務也是在客戶的不斷反饋中得意不斷優化和提升。
事實上，對于非自有品牌的火鍋配送企業而言，既有的利潤空間主要在與合作商家協商的折扣值，因此，只有做好服務體驗，才能保證更高的溢價和用戶忠誠度，增加平臺價值，也就增加了與商家協商利潤分成的籌碼。
火鍋外賣市場目前增長很快，“基本上每個月都是100%的增長，都翻番，在6月份可能比5月份翻一番還多一點。所以必然會有更多的人進入這個行業分享商機?！?/p>
竇高峰給記者舉了一串數據，“2014年，整個餐飲行業的收入規模超過27000億，將近30000億，火鍋占的比重是30%多，也就是9000多億，火鍋每年還以10%左右的速度增長，所以這個市場差不多有10000億，市場足夠大。然而目前互聯網的滲透率還非常低，加上團購也就只能滲透3.34%。”竇高峰說，目前火鍋店也更重視門店之外的品牌延伸和用戶拓展，另一方面隨著懶人經濟向品質化方向發展，這些多樣的需求是顯而易見的，“只要你做得好，即使只能拿到整個市場的1%，你也能做成一個百億的大生意?！?/p>