導讀 : 與青年菜君、愛餐桌等直接自己賣菜不同，味庫是一個半成品凈菜平臺，整合的是兩類B端。
“北京有10萬用戶買過我們的菜，日訂單峰值3000單，平均穩定在1000單左右，客單價接近50元。”這是半成品生鮮電商平臺味庫交出的數據。
與青年菜君、愛餐桌等直接自己賣菜不同，味庫是一個半成品凈菜平臺，整合的是兩類B端，一是凈菜廚坊、福成五豐之類的中央廚房；二是俏江南、九頭鷹之類的餐廳廚房，后者范圍局限在餐館周圍兩三公里之內。因為只提供半成品凈菜，他們的做法相當于將超市和菜市場買菜環節砍掉。據其聯合創始人透露，味庫的菜品價格相當于超市售價的6到7折。
給菜品買保險
“生鮮電商所會碰到的問題我們都會碰到，生鮮電商碰不到的半成品電商也會碰到。”味庫聯合創始人海若感嘆，半成品生鮮電商很苦很累，里面涉及大量問題，譬如嚴格的時效限制。
味庫在做凈菜半成品電商方面有三個特點：一是品控上，聯合中國人壽推出買菜險，所有生鮮半成品凈菜商家入駐味庫APP平臺，均須投保食品安全責任險。用戶在味庫APP上買菜有明確的在線交易記錄，一旦發生問題可實現快速查詢和追溯。
二是冷鏈物流配送，這是做生鮮物流電商普遍的難點和痛點。目前給味庫平臺做冷鏈物流配送配送的公司，包括萬家康、黑狗、萬家康、路達達四家公司合作。餐廳廚房覆蓋周圍兩至三公里，中央廚房通過冷練車配送，只是需要提前一天預定。而配送的費用統一為5元。
作為高成本的冷鏈物流，以味庫目前5元的配送費完全不夠覆蓋成本，味庫聯合創始人海若坦言，現在還處于貼錢運營狀態。不過，她并沒有自建物流的打算，當然也沒有自建物流體系的能力，“目前只做兩個事情：供應鏈和市場推廣。”
三是菜品的來源，全部來自兩個方面：餐廳和中央廚房，尤其以中央廚房為主，平臺上目前已經接入了20多個中央廚房，100多個餐廳廚房。味庫等于把之前中央廚房規模化的生產，變成多元化的需求，小批量生產。而讓中央廚房做出這種改變的是，能夠讓他們直接對接消費者，供應商可以通過后臺看到用戶的反饋和評論。這種互動改變了供應商悶頭生產，不關注用戶體驗的狀態。餐廳廚房方面，“飯點”的時候忙死、“非飯點”的時候閑死，但是人力成本和房租成本?一直沒法根據高峰期和低谷期流量來增減。利用“非飯點”的空余時間作為代加工點，提供半成品凈菜也能夠增加收入。
為了保證供應商的菜品質量，味庫已經開始在搭建自己的Cooking studio（美食錄制棚），買食材親自烹制，檢驗菜品品質，更為重要的是拍攝美食和錄制視頻之用。目前味庫頁面的介紹都是純文字的步驟介紹，味庫打算把做法全部錄制成幾十秒的短視頻，供用戶參考。“之前做的事情是讓用戶買到菜，現在的事情是讓用戶更好的把菜做出來。”
先掃描食材再檢索菜譜
味庫的創始人兼CEO顧東君曾在九陽集團擔任發言人，這一次出來創業很大一部分原因是受到了做家電時的啟發。早再2011年牽頭做了一款與味庫類似的產品，根據各家家電廚具情況選擇合適菜譜。
味庫并非是一款純菜譜類應用，相比于單純做一個連接中央廚房和消費者，味庫延伸出了菜譜搜索功能，一方面搜索菜品名稱找到需要購買的食材；另一方面，能夠根據廚房已有食材和廚具提供菜譜。舉例而言，掃描廚具的二維碼，選擇廚房已有的菜品，系統可以自動生成上百種菜譜，每種下面都有烹飪步驟，打破了菜譜類應用的單向度呈現搜索結果的局面，讓用戶可以充分利用現有食材和廚電，實現美食的烹飪。這種工具屬性和導購邏輯為平臺帶來大量流量，這也是味庫與其他平臺做法的差異化之處。
關于未來如何盈利的問題，海若透露，包括電商和廣告盈利，不過當下還處于貼錢運營狀態，“我現在不是要把用戶量做起來，而是把交易量做起來，說不定未來還會出現第三種，第四種模式呢，who knows？”
不過相比于盈利模式上的含混，味庫有一點很清晰一致：員工吃胖了算工傷。因為每天需要買各種食材回來烹飪，試驗，錄制視頻。錄制完之后的菜都由內部員工消化，而有時一天錄制的烹飪視頻高達上百道菜。
生鮮電商依然困難重重
今日資本徐新曾在網易科技峰會上表示，電商還有最后一個堡壘就是生鮮，你拿下了生鮮就能拿下天下，互聯網這么風水水起，占整個社會零售銷售總額只有10%，那90%你還沒撈著呢，那90%就是生鮮。而地方政府也開始在積極推進凈菜工程，北京市的凈菜產業平臺更是被納入“十三五”規劃，獲得了大量政策上的傾斜。
不過同樣不容忽視的是，當下用戶習慣在超市和菜市場買菜，或是買菜的群體并非8090后，而是父母一輩，市場真正成熟可能還需要等待。海若也反復強調，當下的問題是要提高用戶的長期的使用習慣，“如果用戶一個月買一次基本上就活不下去了。”因為昂貴的物流成本決定了量少難以長久運營。
另外，中央廚房和餐廳廚房盡管能通過平臺賣菜，增加銷量，及時獲得市場反饋，但畢竟量不大，這對平臺的依賴程度或許也是一個考驗。
公司名稱：北京微酷客科技有限公司
創始人：顧東君、張寧、海若
文/周路平